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    營養標示怎麼換算、成分說明要不要全展開、過期食品問題怎麼解決、廣告宣稱和外包裝標示怎麼連結、實質轉型怎麼影響原產地標示...食品「包裝標示」問題千百萬種,我們花點時間看看問題所在吧!
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    「食品添加物」是為了食品「著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的」加入或接觸於食品的之單複方可食用物質。
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    「檢驗」是一種手段,協助您確認「標的」是否符合法規標準、是否與宣稱相符、是否合乎產品規格,不過到底檢驗報告要怎麼看呢?有什麼要注意的事項?又有什麼案例呢?
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    隨著基因分子技術進步,「基因改造食物」漸漸走進我們的生活,如大豆、玉米、棉花、蕃茄...等基改植物,以及綿羊、鮭魚、豬...等基改動物,「基因改造食物」走上餐桌似乎是難以抵擋的潮流。
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    「食品添加物」是為了食品「著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的」加入或接觸於食品的之單複方可食用物質。
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iQC食安誌

傳遞正確的食品與檢驗知識
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    衛福部食藥署於106年11月8日預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」及「得免營養標示之包裝食品規定」草案,主要在於為使法規更加落實,及清楚易懂,並與國際規範更加調和,修正重點說明如下: 增訂營養標示橫向切割標示方式及多種口味共標的標示方式,大幅提升民眾閱讀營養標示的便利性(見表一)。 增列g、mg、mL、L等民眾習慣認知的通用單位符號表示(見表一紅字)。 修正數據修整原則,增加得以四捨五入方式修整(原本四捨六入近位方式依舊可用)。 增列不定重之產品(如:烏魚子或冷凍肉排)份數值得以加註「約」字表明(見表二)。 增加部分得免營養標示之包裝食品品項,如:沖泡用且未含其他原料或食品添加物之乾豆、麥、其他草木本植物及其花果種子(如:黑豆茶包、麥茶包、花草茶包等);針對熱量及營養素含量皆符合「包裝食品營養標示應遵行事項」得以「0」標示條件之食品,亦得免營養標示;惟如欲自願提供營養標示,則應符合「包裝食品營養標示應遵行事項」。另,針對非直接販售予消費者之食品及食品原料,如欲自願提供營養標示,須如實標示。 前幾項如有不符規定者,處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰;標示不實者處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。違規產品應依食安法第52條規定,通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣;屆期未遵行規定者,沒入銷毀之。 表一、綜合餅乾標示 表二、非固定重量之產品 參考連結:食藥署預告修正「包裝食品營養標示」相關規定,蒐集評論意見、最快明年上路預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」及「得免營養標示之包裝食品規定」草案預告修正「得免營養標示之包裝食品規定」草案、預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」草案
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    海蜇皮介紹:海蜇皮係以大型食用水母為原料,又可分別為傘和〝臂和嘴〞二個部分。雖然加工方法因地區而異,但基本上還是類似的。首先,用海水洗滌,然後放入與明礬混合的鹹水裡浸漬,有些會添加橡木或柏樹葉浸汁,以增加產品之外觀及風味。利用這些方法,可使水母達成脫水、防腐及體蛋白質相互的結合。根據其大小尺寸,使用三到六個步驟,製程約20-40天。與生鮮水母比較,產品的重量百分比傘部佔7%,臂和嘴部佔20%。 可供食用的水母,又稱為海蜇。但種類不多,常見之種類僅有水母綱,根口水母目的備前水母(Rhopilema esculenta),越前水母(Stomolophus nomurai)及水水母等的傘部分可供利用。另,產於澳洲的大型莫腮克水母 (Catostylus mosaicus)所製成之海蜇皮品質優良,頗受市場之歡迎。據知國內目前已無生產工廠,市售海蜇皮多由國外進口,海蜇乾製品主要進口國家為馬來西亞,鹽藏海蜇皮主要進口國家則為印尼,馬來西亞及泰國。 海蜇皮是我國名菜的材料,台灣地區各地餐館林立,以及一般家庭的消費,海蜇皮的需要量很大,本省可加工利用的水母原料有限,一般都仰賴進口,主要進口國家為印尼,馬來西亞及泰國。海蜇皮製程: 一、原料處理 自海中撈起的水母,立即用竹篦(竹片)分開頭與傘(皮)。如果沒有分離,則由頭部流出的血液,容易污染傘(皮)部分,並且鹽藏後的產品會失去光澤而致品質低落。在船上,應先將分開的傘(皮),投入船身外所掛的拖網袋內,在海水中浸洗,以去除血液污物。若在陸上處理時,則需汲上海水,沖洗血污物。 首先將水母傘(皮)張開,置於船板或所舖的木板上,同時用竹片刮去頭與皮的連結部,並刮除血液、白色粘膜,如有赤色膜也一起除去之,然後放入船艙。此等前處理工作愈早進行愈好,血液如果沒有去除完全,則以後不易補救,造成鮮度降低及品質不良。 在處理操作中,應避免使用鐵鈎拋投水母,以免影響品質。若發現有殘留的血管,可以用砂、綱索屑、刷子等磨擦去掉,再用海水清洗乾淨。 二、鹽藏作業 (一)初礬:先將前處理好之水母,浸於冷水中,經8-10小時,除去外部之粘液後,再以清水洗滌,放於簣上,滴去其水分。用食鹽1.4 kg與明礬75 g之混合物擦在水母度之全體,裝於桶內,上面稍加壓,經一夜後,翌日以4-6%食鹽、0.2-0.6%明礬之礬鹽水中,磨揉洗淨。如此反覆操作3次,經2-3天則水母皮成為適當的硬薄度,然後取出滴乾,施行二礬工作。 (二)二礬:將初礬處理後之水母皮,以其重量的12-20%的食鹽,0.4-0.6%之明礬,撒漬脫水4-8天。 (三)三礬:將二礬處理後之水母,以其重量的12-20%的食鹽,0.1-0.3%的明礬,撒漬脫水5-10天即可製成。包裝前,海蜇皮放置於草席或竹簣上滴乾,依照標準規格分等級。包裝時,張開海蜇皮,放在木桶內,均勻撒布5%之食鹽,然後封蓋貯藏。 三、管理及應用 捕撈後的水母,應迅速處理,並儘快搬運至工廠加工,若不能立即加工時,以海水添加1-1.5 %明礬之混合液浸漬,以保持品質。船上以初礬處理。加工環境應維持適度的陰涼,防止淡水,雨水、灰塵及其他雜物混入,以防品質降低。若原料鮮度不好,鹽漬處理脫水不充分者,容易變紅色並產生異臭。使用明礬目的在使水母的膠原蛋白纖維間產生架橋結構而形成特有的質感。明礬能降低海蜇產品的pH,起著消毒劑與收斂(硬化)劑的作用,使海蜇中的蛋白質沉積並保持一種緊密結構;食鹽則可以輔助減少水分,降低其水分活度,使產品有耐藏性。 參考連結:消基會食品鋁含量調查,油條、海蜇皮殘留量偏高,殘留標準草案制定中農委會水產試驗所-請教海哲皮製造加工?(水產試驗所)水产品中铝的安全性监测与预警研究 - 河南农业科学
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    今年10月18日,一篇論證食用含馬兜鈴酸中藥可能引發基因突變致肝癌的研究論文,成為了科學雜誌旗下轉化醫學子刊(Science Translational Medicine)的封面故事。研究團隊稱,馬兜鈴酸存在於許多中草藥中,台灣肝癌高發或與服用含馬兜鈴酸的藥物有關,結果以《台灣和亞洲地區的肝癌與馬兜鈴酸及其衍生物廣泛相關》(Aristolochic acids and their derivatives are widely implicated in liver cancers in Taiwan and throughout Asia)為題發表。據研究,馬兜鈴酸通過消化系統進入血液,可以直接與DNA加和,導致一種重要的腫瘤抑制基因TP53出現突變,使TP53中的「A:T」堿基對突變為「T:A」,從而誘發癌症,這種突變被認為是「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」。研究團隊以98位台灣肝癌患者為樣本,耗時三年,發現其中78%的患者(76人)基因含有「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」。同時,他們利用國際公開的肝癌基因資料,分析了全球近1400個肝癌基因,發現「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」廣泛出現在中國大陸、韓國及東南亞國家,日本、歐洲及北美則相對較少。不過這樣的研究結果在中藥圈引起討論,其中許多人認為這篇論文僅僅提供間接證據而非直接證據,無法明確證明馬兜鈴酸和肝癌有直接關係,這些保留或反對意見包括:論文樣本數過小、未考慮樣本數中「肝炎病毒」連帶影響,「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」是否有可能為其他因素引起...等看法。參考連結:台灣八成肝癌病患與「馬兜鈴酸」有關,長庚醫院研究登國際期刊Aristolochic acids and their derivatives are widely implicated in liver cancers in Taiwan and throughout Asia(論文)
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    「化製澱粉」又稱為「變性澱粉」、「修飾澱粉」。係指取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理,並經核准使用在食品加工製程之食品添加物,經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,以應用在食品加工增加產品彈性的口感。 目前我國核可21類可食用化製澱粉,列屬於食品添加物「粘稠劑(糊料)」中。民國102年「毒澱粉」事件中,不肖商人將非核可食用之「順丁烯二酸酐化製澱粉」加入食品製程中,化製澱粉開始受到矚目。化製澱粉遭人質疑的是經過化學處理後,是否會產生毒性、人體是否可以順利消化,於是歐盟食品安全局(EFSA)對歐盟食品中常用的12種化製澱粉進行了安全性再次評估,結果認為安全性沒有問題,可以繼續用作食品添加物,包括:羥丙基二澱粉磷酸酯、磷酸化二澱粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、氧化澱粉、乙醯化二澱粉磷酸酯、乙醯化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。今年初,全聯販售的水衝即食珍珠「泡泡珠」受到注目,究竟為何珍珠可以冷凍冷藏卻不會硬化呢?原來是成分中以醋酸澱粉和乙醯化磷酸二澱粉等兩種「化製澱粉」取代了原本的甘藷澱粉,才可以保持Q彈口感。參考連結:變性澱粉(修飾澱粉)安全與否,歐盟食品安全局重新評估認為沒問題Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydrox...(EFSA公告)順丁烯二酸酐化製澱粉之Q&A(TFDA公告)
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    野葛根(White Kwao Krua),是原產於泰國北部的豆科類植物,其根部含有包括異黃酮(Isoflavones)、脫氧葛雌素(Deoxymiroestrol)、葛雌素(Miroestrol)等植物雌激素,在泰國當地被視為保健食品或膳食補充品,因成分含有異黃酮,近年來被日本廣泛用於豐胸及美容保健食品。日本厚生勞動省統計,從2012年至2017年間,食用含有野葛根保健食品的受害案例多達223件,包括月經失調67件、皮膚過敏66件及不正常出血42件。因此,日本政府於今年9月起,要求市售含野葛根成分之產品,應於包裝明確標示,以下族群應避免食用:孕婦、哺乳、尚未初經者、罹患婦科疾病者(如子宮內膜癌、子宮內膜增生及乳腺癌等)、罹患血栓性靜脈炎、肺栓塞、冠心症、中風等疾病者,以及正在服用其他藥物者。在我國,泰國野葛根稱為「泰國葛根、白高顆」,列屬我國「可供食品使用原料彙整一覽表」的草、木本植物類之中,其學名為 Pueraria mirifica Airy Shaw and Suvatabandhu.,可食用部位為根部,因此該類產品的問題也可能在我國發生,如有類似問題請通報「全國健康食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」專線(02)2358-7343。參考連結:日本厚生勞動省調查「野葛根」保健食品危害事件,通報超過兩百件プエラリア・ミリフィカを含む健康食品に関するQ&A |厚生労働省可供食品使用原料彙整一覽表(TFDA公告)風險簡訊-豐胸食品中的泰國野葛根(香港食物安全中心)
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    前文「檢驗不是萬能,但沒有檢驗萬萬不能」提過,食品檢驗及檢驗報告有其限制與盲點,因此並不是萬能的,這邊做更詳細的說明:問題一、黃金樣品廠商再採取自主品管或內部抽樣時,因為能掌握樣品抽檢或檢體提供的時間,因此有機會將該樣品檢體換成合乎要求的「黃金樣品」,使檢驗失去盲測的意義,毫無品管把關的用途。問題二、檢體取樣產品檢測通常採抽測制度,如何在大量商品或原料中,隨機抽驗出具代表性之檢體,例如之前在大幸福油品事件時,彰化地檢署在油槽最下方的單一取樣點採樣,導致頂新認為底油會有膠質吸附沉澱的問題,認為錯誤方式取樣,檢驗結果不能代表產品之品質。問題三、檢體運送這個問題最容易發生在食品的微生物檢測中,微生物檢測因為希望檢測結果能符合產品真實狀態,所以通常要在快速保冷的狀況下送至檢測單位,避免溫度與時間導致微生物大量孳生,導致檢驗結果偏離產品真實狀態。問題四、儀器偵測極限執行試驗時,必須確認儀器偵測極限是否低於檢測項目的標準,舉例來說以「液相層析儀」檢牛奶的「三聚氰胺」時,其最低偵測極限為1 ppm,如果廠商品管標準為0.5 ppm,將會造成0.5-1 ppm之間的數據儀器無法檢驗出來的情形。問題五、測項選擇對於某項危害之檢測,應確認檢測項目是否符合目的,例如多年前的麥當勞砷油事件,對於欲檢測的油炸油品之重金屬「砷」含量時,應仔細考量應對「總砷」或「無機砷」進行檢測,才能得知測項是否對人體有害。問題六、方法適用性特定檢驗方法有適用的檢體,例如特定的農藥檢測方法可能適用於農產品有的則適用於畜產品,所以選擇對的檢驗方法是非常重要的事情。過去中國大陸在普洱茶的真菌毒素含量稽查時,就是因為錯誤方法引用造成偽陽性結果,引發市場很大的恐慌。問題七、結果判讀檢測報告上的數值判讀,因為涉及報告判讀者的法規知識,如果引用錯誤法規或是不適當的解讀,會造成檢驗報告呈現完全不同的意義,例如將嬰幼兒食品的衛生標準套用在一般成人奶粉上、或是不懂正面表列原則等背景知識問題。問題八、報告代表性仔細詳閱檢驗報告,會發現在報告底端都會有兩行但書「報告書僅對送驗檢體負責」與「檢驗報告僅就委託事項進行檢測,產品之合法性仍需由主管機關認定之」,說明了一份檢測報告無法代表所有商品,而僅對該次檢測行為負責。問題九、人為惡意竄改更甚者,檢驗報告還可能面臨業者張冠李戴、竄改數據、提報不實資訊等人性挑戰,這樣的問題在上下游產品驗收時、產品在通路上架時須提供產品規格或衛生安全檢驗報告時最容易發生。雖然檢驗報告有諸多限制或需要注意的地方,然而,檢驗的確是業者確認食品安全衛生最直接的方法。因此在民國103年最新修正版本的食品安全衛生管理法中,明文將產品檢驗納入品管制度中,同時強調業者應就產品的原料、半成品與成品進行檢驗,確認食品的安全;並以第三方檢驗及政府抽驗的機制擴大檢驗的範疇,強化檢驗的公正性,讓食品安全再升級。因此在這樣的食安趨勢下,業者還是必須了解檢驗是必須且必要的。
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    103年時,食藥署大翻修的新版食品安全衛生管理法將「產品檢驗、驗證體系、溯源管理」做為我國食品業者提升食品安全衛生的三大管理重點方向,三種把關機制優劣孰否各有其背景與評價,但惟有產品檢驗是其中門檻最低,最能跳脫業者類別與規模大小限制,廠商最容易配合的把關機制;同時,在特定食安事件時,檢驗報告也是消費者最容易判讀的參考依據,只要合格與否就能說明該產品(樣品)是否符合特定法規標準。因此無論在業者或消費者端,產品檢驗都是不可或缺的品管把關及品質推廣的好方法。關於食品業者在「產品檢驗」的法規強制性,食藥署發布下列相關法規,奠定「沒有檢驗萬萬不能」的地位: 「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」,要求哪些態樣與規模的食品業者須執行強制檢驗品管手段,及其需檢驗的頻率、測項與產品品項。 「應設置實驗室之食品業者類別及規模」,要求具一定規模的食品業者須建立內部實驗室協助原料、半成品與成品的檢驗,確保產品符合衛生標準。 「食品業者設置實驗室之企業指引」,該文件作為食品業者建立實驗室的參考指引。 然而,我們還是必須接受「檢驗不是萬能」這個概念。不可諱言,檢驗只是食品安全管理中的一個環節,它僅僅是一種手段一種工具、不是食品安全的全部。產品在檢驗時還是有許多的侷限性,如: 採樣時會遇到的黃金樣品、批號對應、運送保鮮、檢體代表性等問題; 儀器偵測極限、檢測標的物選擇、方法適用性等實驗技術問題; 檢測之後的數值錯誤判讀、錯誤法規引用、檢驗報告規格與認證等法規面問題; 更甚者還有惡質業者張冠李戴、竄改報告、將樣品偷天換日或提報不實資訊等人性挑戰; 因此iQC將在【檢驗報告知多少】系列專文中說明「檢驗」可能遇到的問題以及如何克服這些問題,讓您的檢驗報告有最好最高的品質。試想,若食品業者若連掌握度高、跨入門檻較低的產品檢驗都無法掌握,又怎能奢望業者花更多心力能執行食安體系驗證或溯源追蹤管理等其他的自主品管機制呢?
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    食品藥物管理署今日預告,常用一般食品或健康食品的「糞腸球菌(Enterococcus faecalis)」及「屎腸球菌(Enterococcus faecium)」,因國際多數國家未將其歸類為益生菌,甚至只限當成飼料使用,故從明年7月起,該兩菌種不得作為食品原料使用,違規業者最高可開罰300萬元。我國目前將糞腸球菌及屎腸球菌列屬「可供食品使用原料彙整一覽表」中,可做為合法的食品原料,市面上有多款標榜含益生菌或乳酸菌的保健食品或健康食品,都有使用此兩種菌作為原料,但近年研究顯示,腸球菌容易帶抗藥性,且容易發生抗藥基因轉移,所以才會跟進國際限制使用。 世界衛生組織(WHO)今年在二月底公布的12類急需新抗生素的抗藥細菌清單中,有明確列出「屎腸球菌(Enterococcus faecium)」因具有萬古黴素的抗藥性,為高度需要新抗生素的菌種之一,而過去也有許多科學研究有提出腸球菌為抗藥性高風險之菌種。參考連結:避免抗藥基因轉移,食藥署預告兩菌種明年七月起不得作為食品原料WHO publishes list of bacteria for which new antibiotics are urgently needed(世界衛生組織公告)
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    加拿大歐肯納根特殊水果公司(Okanagan Specialty Fruit)透過基因改造技術,把蘋果褐化時間延長了3週,這款「切開後不會變成褐色」(Non-Browning)的產品命名為「極地蘋果」(Arctic apples),今年秋天將在美國中西部和南加州以蘋果切片的方式上市,並且不會給蘋果貼上GMO(基因改造食品)標籤。 該公司透過一種叫「基因沉默」(Gene Silencing)的手法,利用RNA干擾(RNA interference,RNAi)基因技術,讓多酚氧化酶(polyphenol oxidase)處於關閉狀態,以極低量緩慢釋放出來,因為缺少多酚氧化酶所以果肉無法褐變,因此「極地蘋果」可以在切開後3週才會出現變色情況。 由於美國在2016年以後規定,將外來生物體的基因引入至其他生物中才叫基因改造(基因轉殖),只有這類食品需標記GMO,由於「極地蘋果」的基因技術沒有涉及蘋果體外的基因重組,所以無需貼上基改食品標籤,也因此「極地蘋果」在美國市場調查中較其他基改食品接受度更高。 雖然在美國無須標示「GMO」,但依據我國食品安全衛生管理法第三條第一項第十一款,『「基因改造」係指使用基因工程或分子生物技術,將遺傳物質轉移或轉殖入活細胞或生物體,產生基因重組現象,使表現具外源基因特性或使自身特定基因無法表現之相關技術。但不包括傳統育種、同科物種之細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變異及染色體倍增等技術。』,這隻產品如果進入我國市場應該還是屬於「基因改造」食品需要進行標示。而因為無外源基因,所以「極地蘋果」的爭議不是「基改」食用安全性,而是產品外觀連帶的微生物問題。若蘋果不會褐變,消費者便無法從外表判斷產品的新鮮度,或許截切蘋果已經放好幾天,滋生了各種細菌在上面,但因為不是包裝食品無明確時間標示,消費者根本不曉得它是何時截切的。參考連結:加拿大公司推出「切開後不會變成褐色」基因改造蘋果,今年秋天上市PUBLIC LAW 114–216—JULY 29, 2016 NATIONAL BIOENGINEERED FOOD DISCLOSURE STANDARD(美國FDA公告)Labeling of Foods Derived From Genetically Engineered Plants(美國FDA公告)RNA干擾技術在動植物病毒病害防治之應用(行政院農業委員會全球資訊網)

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近年來,台灣爆發許多黑心食品案件(例如:塑化劑,毒澱粉,劣質油事件),造成企業嚴重的損失,也讓民眾在選購食品時感到無所適從;因此,我們結合雲端技術與商品安全專業,成立了iQC商品安全資訊網,執行團隊成員包括有前政府機構法規部門,食品製造業,食品與醫學檢驗機構等碩博士,提供透明化的商品安全資訊,整合法規和稽查重點等多項服務,讓消費者可以買得安心,讓企業節省成本,進而提高商品的附加價值和增加銷售量。

我們將檢驗合格的商品,放置於iQC的資訊平台,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,挑選更安全的食物給家人。讓民眾吃得安心,用的放心。

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