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    「食品添加物」是為了食品「著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的」加入或接觸於食品的之單複方可食用物質。
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    營養標示怎麼換算、成分說明要不要全展開、過期食品問題怎麼解決、廣告宣稱和外包裝標示怎麼連結、實質轉型怎麼影響原產地標示...食品「包裝標示」問題千百萬種,我們花點時間看看問題所在吧!
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    「檢驗」是一種手段,協助您確認「標的」是否符合法規標準、是否與宣稱相符、是否合乎產品規格,不過到底檢驗報告要怎麼看呢?有什麼要注意的事項?又有什麼案例呢?
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    隨著基因分子技術進步,「基因改造食物」漸漸走進我們的生活,如大豆、玉米、棉花、蕃茄...等基改植物,以及綿羊、鮭魚、豬...等基改動物,「基因改造食物」走上餐桌似乎是難以抵擋的潮流。
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    「食品添加物」是為了食品「著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的」加入或接觸於食品的之單複方可食用物質。
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    隨著基因分子技術進步,「基因改造食物」漸漸走進我們的生活,如大豆、玉米、棉花、蕃茄...等基改植物,以及綿羊、鮭魚、豬...等基改動物,「基因改造食物」走上餐桌似乎是難以抵擋的潮流。

iQC食安誌

傳遞正確的食品與檢驗知識
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    現代人因為重視健康、追求健康,除了飲食小心謹慎外,對抗病菌也成為一門顯學,這股趨勢下市場推出許多標榜「抗菌」效果的產品,如抗菌布料、砧板、玩具、牙刷、清潔劑、乾洗手、環境清潔劑...等,但是大家有認真思考「抗菌」是什麼概念?又要如何證實產品真的具有「抗菌」效果呢? 抗菌(antimicrobial)的定義是可以消滅微生物,或是特定時效內讓微生物的生長或繁殖保持在正常水平之下。這些微生物通常為細菌或黴菌,在生長時可能會產生臭味,或是生成生物膜造成黏滑感或髒汙斑點,因此產品的抗菌訴求便是在使用產品後,可藉由殺死細菌或抑止細菌增長,達到清潔、除臭、除汙除斑的效果。而這些產品的「抗菌」效果(antimicrobial efficacy)便需透過「抗菌」試驗來證實了。從固態材質來看,一般使用木頭砧板沒有保持乾燥就容易生成霉斑,如果有抗菌的功能,就能減少霉斑的產生;抗菌運用在磁磚上,則能有效降低表面滑溜的狀況,減少意外事故;而紡織品訴求抗菌效果則是希望可以降低衣物發臭的情形。換成液態材質的產品,抗菌噴劑或乾洗手產品著重於噴灑目標物或消除手部的微生物;清潔劑或洗潔劑的抗菌效果則是產品本身具有抗菌效力,可以殺死或抑制被洗滌物品表面的微生物。 通常各類液態抗菌產品在使用當下能夠殺死使用標的物上之微生物,但使用後是否另有洗滌或沖洗標的物品則會大大影響標的物能否保有抗菌能力,舉例來說:抗菌噴霧與乾洗手的設計就是直接塗抹手上抗菌使用,但在食品洗滌用清潔劑(如洗碗精)卻沒有這麼單純,因為清潔劑本身雖有抗菌效果,在洗滌時確實可以殺菌,但碗盤餐具在清洗後需要沖洗乾淨,理應不會有清潔劑的殘留,所以洗好的碗盤並不會有持續抗菌效果。因此,食藥署在2016年5月後規定食品用清潔劑不能標示抗菌,就是為了避免造成消費者的誤解。抗菌產品的問世,是一種時代價值,是一種潮流訴求,但回到傳播疾病的三要素-感染源、傳染途徑、易感染的宿主,其實我們能選擇規律運動和適當營養補充讓提高自己的抵抗力,或是減少在流感之類傳染病高峰期出入公共場所的機會,甚至採取戴口罩減少吸入有病原的飛沫及飯前洗手去除傳染途徑,藉以減少疾病發生,而不是只依靠抗菌產品來保護自己,若要選擇抗菌產品,應該先了解想要達到何種抗菌功能,再選擇適當的抗菌產品,才能事半功倍喔!參考資料:台美檢驗-抗菌試驗(ANTI-BACTERIA TEST)介紹應用技術 - 抗菌技術 Anti-Microbial抗菌銀纖維 耐洗不破功、抗菌纖維紗線的發展趨勢與應用抗菌不鏽鋼的發展現況及展望抗菌清潔產品利弊談、流行病學三角模式食品用清潔劑不能標示「天然、有機、無毒、抗菌」等字眼,食藥署五月上路
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    法國調查葡萄酒發現普遍有農藥殘留,2017年度40款酒品中僅有3款沒有農藥殘留,有檢出農藥的產品項殘留量全都符合最大容許殘留限制,平均殘留量更降到2013年的三分之一左右,所以整理來說,法國葡萄酒的農藥殘留問題是有趨於改善的。而我國在酒品管理上,是如何監控這些危害因子呢?我國曾在2012年抽驗酒類原料時,發現有啤酒花驗出極微量農藥殘留,但當時未訂定相關標準,考量檢出值遠低於歐盟農藥殘留最大容許限量,加上啤酒製程中啤酒花所佔原料比率低,且另抽驗啤酒花製成之酒類成品,沒有發現農藥殘留之情形,所以當時並未處分廠商,但財政部和當時衛生署研訂啤酒花之農藥殘留標準,於現行農藥殘留容許量標準中能查詢到相關指標。爾後2013年由新北市抽驗多款市售葡萄酒,一款美國進口的葡萄酒含有0.03 ppm 農藥滅芬諾(Methoxyfenozide)殘留,美國方面雖有規定在葡萄1 ppm 的殘留允許值,但因台灣未規定滅芬諾在葡萄的安全容許值,因此衛生稽查人員就以「不得驗出」的來做稽查參考標準。爾後,國庫署說明酒類尚無訂定法規並轉請衛福部評估對人體是否有害,討論是否要求廠商下架回收,衛福部則表示,新鮮葡萄依規定不能殘留滅芬諾,但該規定並不包括葡萄釀造酒類,轉請國庫署自行決定是否祭處分。最後該案例在沒有法規依據的狀況下,由賣場決定自行下架、暫停販售。 在此之前,2005年其實也發生過酒類農藥殘留問題,台灣菸酒公司南投酒廠收購之紅葡萄驗出農藥殘留,雖然已到釀製完成準備上市販售階段,為維護消費者信心,南投酒廠最後決定在環保局與衛生局人員監控下銷毀這批葡萄酒。這也算是製造商為了確保最高品質狀況下,認賠殺出的一個案例。從過往案例可知,台灣目前沒有明定酒類農藥殘留標準,還是建議製造業者在將釀造原物料投入製程之前,做好農藥殘留檢測,確認符合原料在「殘留農藥安全容許量標準」的限量規定,但最理想的狀態其實還是希望食藥署依照風險評估原則,參考歐盟作法,直接對酒品中農藥殘留製訂限量標準,以保障飲酒人士的健康才是上上策。參考資訊:一款進口葡萄酒 驗出禁用農藥台美安全家_酒類法規標準法國波爾多酒 農藥抽檢都在容許量內首見紅酒殘留農藥!酒廠將銷毀
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    UCP1蛋白又稱產熱素,能協助褐色脂肪細胞產生大量熱量抵禦寒冷,大部分的恆溫動物都有此蛋白。可惜的是,豬在演化的過程中失去了UCP1基因,所以無法抵禦低溫寒害,從而導致豬仔容易發生感冒,所以養豬業非常害怕寒害發生,擔心生產效率降低。中國科學家趙建國研究團隊使用CRISPR/Cas9基因編輯技術,將小鼠脂聯素UCP1有效插入豬內源性UCP1基因座。從而使得到的UCP1 KI豬可以更好的維持體溫,並且可以降低脂肪沉積的同時增加胴體瘦百分比。UCP1 KI豬是豬行業的潛在寶貴資源,可以改善豬的身體狀況並且減少經濟損失。而這樣的基因改造小豬經實驗證實體脂肪含量較一般家畜豬種脂肪含量還低,意即肌肉百分比較一般家畜豬種還要高,或許可以符合市場對於少脂豬肉的喜好需求,又可以兼顧豬仔業者對於抵禦寒冬的養殖需要。參考連結: 中國科學家使用CRISPR技術創造基因改造「低脂豬」,脂肪少了24% Reconstitution of UCP1 using CRISPR/Cas9 in the white adipose tissue of pigs decreases fat deposition and improves thermogenic capacity(《美國國家科學院院刊》PNAS論文) CRISPR/Cas9 基因編輯技術從何而來,又將帶我們走向何方?(泛科學) DNA 編輯大師 CRISPR/Cas9,開創新時代的基因編修技術(科技新報)
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    現在人的日常生活飲食中,常常因重口味的飲食習慣攝取過量的鈉,造成健康的負擔,為了降低鈉攝取量,部分消費者嘗試食用「低鈉鹽」來減鈉。「低鈉鹽」係以氯化鉀取代部分氯化鈉,但日前環保團體偕同立委出面質疑低鈉鹽驗出高量輻射反應,讓消費者對食用「低鈉鹽」起了健康傷害的疑慮?低鈉鹽為什麼會有輻射反應?鉀在自然界裡有三種同位素: 鉀39(最主要的穩定同位素,占93.3%),鉀41(占6.7%),鉀40(量極少且具放射性,占0.01%),這三種同位素本來就存在於自然界,鉀40本來就是人體裡主要放射性的天然來源。這自然界裡僅占 0.01% 具放射性的鉀 40,因「低鈉鹽」以鉀來取代鈉而進入產品中,故相對其他食物,「低鈉鹽」中有較高濃度的鉀,連帶會驗出較高來自於自然界存在的鉀40的輻射反應。手持輻射檢測器對著低鈉鹽真的會嗶嗶嗶啊?輻射是一種能量,一般上面上輻射偵測儀器所測量的是能量較高的游離輻射,其偵測單位主要有兩種:貝克(Bq)與西弗(Sv)。貝克(Bq)是活度單位,即指放射性核種在在某一時間內發生之自發衰變數目,每秒自發衰變1次稱1貝克(dps),1居里=370億貝克。近期新聞中環保團體檢測「低鈉鹽」產品具8860貝克/公斤,就是指每公斤「低鈉鹽」在每秒鐘會產生8860次的自發衰變,敘述的是放射源的強度。西弗(Sv)則是劑量單位,表示輻射影響人體的單位,指的是輻射對人體影響的大小,一般手持輻射檢測器(就是環團常用的偵測儀器)測量的就是「毫西弗/小時(μSv/h)」,其單位的意義和食安上用的輻射限量單位貝克(Bq)是完全不同的。貝克和西弗的關聯要參考游離輻射防護安全標準附表三(見下方參考連結),其中鉀40攝取每貝克會累積0.0062毫西弗的劑量,遠遠低於國際對於人體會產生危害的標準值。因此,單純用手持輻射檢測器測得的數值意義不大,況且不同儀器的精密度不一,甚至會不會嗶嗶叫是偵測儀器中可調整偵測範圍的,所以要思考的是累積劑量的問題,而不是會不會嗶嗶嗶。吃低鈉鹽會吃下過多的鉀嗎?台灣目前沒有明訂鉀離子的建議攝取量,參考美國 DRI 的鉀建議攝取量成人每日為 4700 毫克。以環團質疑的低鈉鹽每 100 公克含有 24634 毫克的鉀,如果以一般人平均一天吃 10 公克的鹽來看,大約吃下 2463 毫克的鉀,這個量大概是一天吃五根 125 公克香蕉的量,再參考 1999-2000 年台灣地區老人營養健康狀況調查結果,發現鉀攝取量普遍不足,約只有建議量的一半,從低鈉鹽可以攝取到的鉀含量也大約是建議量的一半。因為低鈉鹽中的鉀含量提高了,可能加重腎臟代謝負擔,腎功能不佳,需要限制鉀攝取的族群不適合食用低鈉鹽。即使一般人要食用低鈉鹽,也不該超量攝取,所以「低鈉鹽」對健康的影響,我們要擔心的應該是攝食量超標對腎臟的影響,而不是輻射對健康影響的疑慮。 參考資料:游離輻射防護安全標準輻射您有所不知立委控台鹽低鈉健康鹽輻射含量高,食藥署釋明符合限量值、食用安全無虞食品營養成分資料庫(新版)-水果類北蕉平均值降血壓非得食之無味?劉博仁醫師:3要領美味又穩血壓台灣營養學院 鉀的營養資訊有關媒體報導低鈉鹽含鉀-40之疑慮說明
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    食品「智慧標籤」是在食品外包裝上,以更直觀的標示或標籤方式,讓消費者能在選購食品,能快速獲得傳統外包裝標示之外的重要資訊,例如產品之新鮮程度、儲存狀態、生產加工溯源資訊,或著讓消費者能追蹤已使用食材在保存時的儲存時間長短或腐敗情。 一、用外貼標籤,模擬食品腐敗情形 英國布魯內爾大學學生 Solveiga Pakstaite 研發的智慧標籤「Bump Mark」,標籤本身分為四層,除上下兩層塑膠包裝層外,中間兩層分別為固態明膠及凹凸塑膠片組成,明膠可以模擬蛋白質腐敗情形與程度。產品剛出廠時,明膠會呈現固態狀,因此無法觸摸到下層凹凸層,但隨著時間流失,明膠也會逐漸因腐壞而變為液態狀,隨著腐壞程度加劇,手指觸摸到凹凸層的感覺也會越來越明顯。 中國北京大學研究者張朝研發了另一款智慧標籤由金與銀微小分子組成的奈米棒(nanorod),並添加了能與奈米棒反應而改變顏色的維生素C、乙酸、乳酸與洋菜(agar),當標籤顏色呈現紅色或深橘色時,表示食物相當新鮮,可放心食用;隨時間過去,其顏色也會開始轉成橘色或黃色,一旦變成綠色,代表食物已腐敗,不可食用。 二、智慧標籤直接偵測包裝食品腐壞指標 日本設計工作室TO-GENKYO從食品過期標籤的概念研發出可辨識新鮮度的智能變色標籤,他們認為食品標籤的有效期限容易有造假情況,而當食材隨著時間逐漸不新鮮時會產生氨氣,其所發明具有特殊塗層的的智能標籤,便能因為氨氣濃度的變化進而變色。當食材的新鮮度逐漸產生變化,沙漏圖樣便會由白色逐漸變呈深藍色,無論是在賣場購買時,甚至是回家後冰存,都只要觀看標籤顏色便能了解食材是否新鮮。 蘇格蘭一家食品包裝公司Insignia Technologies於研發出另一種食品智能標籤,會因為包裝中的二氧化碳與溫度變化而變色,可做為食品購買開封後的新鮮度辨識,標籤上列出Just opened 、Use soon、Past best等變色區塊,透過顏色顯現食品目前的新鮮狀態,可提醒民眾在較新鮮的狀態下將食物食用完畢,進而減少家庭的食物浪費情況。 三、追蹤食材的儲存溫度與放置時間 塑膠工業技術發展中心研發出具有感測時間及溫度變化的功能性薄膜,在感測環境溫度與時間的變化後表面薄膜會明顯變色,而變色的觸發點可依照不同需求作設定。將這項技術運用在食品上,就成了食品鮮度歷程指示標籤,以膠帶與標籤的形式,應用於塑膠包裝材料或容器具,當包裝容器的溫度產生變化時,膠帶與標籤將會出現顏色警示,讓消費者立刻得知手上裝置食物的容器溫度已產生不當改變,食物出現質變的可能性高。 四、提供溯源資訊或品管資訊 冷凍海鮮食品業者 FishPeople 的官網上,消費者鍵入包裝上的號碼,就能一覽食材製造過程與加工人員資訊,甚至還能找到捕撈漁獲來源的船長的姓名與照片,這個策略三年來成功吸引不少消費者買單,也反映食品業積極迎合食品安全資訊透明化的潮流。 iQC商品安全資訊網提供一個開放的資訊平台,讓業者將檢驗合格的商品公開,消費者可以透過智慧手機APP直接掃描商品條碼或藉網站搜尋,可以得知商品是否有通過政府相關規定的檢驗,並通過雲端系統即時更新,讓民眾自己檢查商品是否有檢驗報告,讓民眾吃得安心,用的放心。 目前食品智慧標籤最大的問題還是「成本」,如果無法把智慧標籤的成本降低至0.5-3塊之間,對於市售包裝食品的普及使用上是很大的成本門檻,除非特定品牌或是高價商品能夠導入智慧標籤,消費者想在大賣場看到所有商品都有這項科技標籤,還有很久很久的時程要等待。參考連結:塑膠工業技術發展中心研發食品鮮度歷程指示標籤,掌握最佳賞味時間經濟部工業局塑膠中心研發溫控顯色膠帶標籤,確認食品最佳賞味溫度冷凍海鮮食品業者 Fish+ People 使用智慧標籤,製造加工資訊一覽無遺塑膠中心協助企業研發感溫膠帶與標籤,食安文創結合,點亮傳產未來英國布魯內爾大學研發「Bump Mark」生物反應智慧標籤,避免買到腐敗肉品中國大陸科學家研發新智慧標籤,模擬食物腐敗過程,讓過期食品現形新創公司 Insignia Technologies 開發隨時間變色「智慧標籤」,分辨食物鮮度
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    近期兩則新聞,一則提倡母嬰同室引起過度推廣母乳給媽媽過大壓力的爭議,一則糊塗媽誤用成人奶粉餵養四月嬰險死,開心迎接寶寶的到來,餵母乳還是配方奶是多數媽媽在育兒路上第一個天人交戰的開端,不論選擇哪種方式都有很多學問在裡頭。以一個剖腹產媽媽的角度來看母嬰同室與哺乳,生產後首先要面對麻醉醒來的不舒服,避開了陣痛,隨之而來的傷口疼痛混合子宮收縮的痛,讓媽媽更加虛弱,稍作休息數小時後寶寶就被帶到媽媽身邊,這時媽媽手上還連著點滴的管線,導尿管也尚未拔除,就在管線的糾纏中環抱寶寶開始日夜無休的哺乳之路。無論是選擇哪種生產方式,媽媽都可能遇到相同困擾,經過護理人員的指導再加上圖文並茂的手冊輔導,媽媽的乳頭還是無法避免被吸允很生澀的寶寶吸到破皮,每隔二到三小時就要重複一次甜蜜的痛楚,可能無預警的塞奶或乳腺炎,那種痛難以言喻。母乳是媽媽給寶寶最好的禮物?不要配方奶的介入哺育母乳會更容易成功?擔心瓶餵造成乳頭混淆?販售配方奶還要半夜舉辦音樂會幫母乳媽媽加油?諸多資訊都讓媽媽覺得放棄母乳哺育是罪惡的。熬過前期的困難終於追乳成功,接下來還要面對寶寶討夜奶,親餵該如何戒除,職業婦女還要在上班中抽空擠乳,除了要維持乳量外也能減緩脹乳的不適,法律雖然規定要給哺乳媽媽一天兩次各半小時的給薪集乳時間,但是累積的工作還是得花時間處理完畢,新聞說有媽媽每天一上火車就占用哺乳室,如果是出於能善用通勤時間集乳,減少耽誤工作為出發點也不無可能,媽媽承受各種來自身心與社會的壓力。102年為了鼓勵餵母乳,禁止配方奶廣告優惠促銷,一歲以下的嬰兒奶粉也無法廣告,家長要花更多心思來挑選配方奶,精打細算的家長想比價也困難重重,更讓家長有可能因為資訊露出的不對等而選錯奶粉。因為四到六個月前的寶寶只能喝奶,相關的營養成分與衛生安全很重要,政府還是有認真在管理配方奶,給一歲以下寶寶喝的配方奶營養標示要詳盡,並符合世界衛生組織規範母乳的營養標準,經過查驗登記後行政院衛生署會核發『媽媽抱寶寶』的檢驗合格標章,只要選擇衛生署檢驗合格的品牌,並使用70℃的熱水沖泡配方奶,殺死可能含有引起嚴重疾病的病原體就可以放心給寶寶吃囉。無論是哺餵母乳或配方奶,媽媽給寶寶的愛不會因此減少,寶寶都能長得頭好壯壯,所以媽媽們請依照自己的身心狀況和環境因素來選擇適合自己的哺餵方式,有快樂的媽媽才有快樂寶寶!
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    2018年1月1日起,韓國將執行新的《食品添加物公典》(식품첨가물 분류체계),該項法案在2016年4月29日第2016-32號通知中公布,如今屆期施行。修法原因肇於韓國的合成添加物及天然添加物分類體係與國際無法接軌,為了使添加物的使用能與國際接軌,韓國食品藥物安全部將導入國際分類號的對應使用;同時為了協調國際法規,新增兩類食品添加物分類類別、補增多項食品添加物的外國名稱。以下將就新版食品添加物規範列出制度改變的地方: 修改食品添加物分類體系: 刪除過往合成添加物及天然添加物的分類體係。 增訂食品添加物分類類別,定調為31種食品添加物類別,包括:甜味劑、抗凝結劑、口香糖基質、麵粉改良劑、著色劑、防腐劑、氣體噴射用劑、酸度調節劑、抗氧化劑、殺菌劑、消泡劑、濕潤劑、穩定劑、助濾劑、營養強化劑、乳化劑、脫模劑、凝固劑、品質製造改良用劑、凝膠劑、增稠劑、著色劑、香料、溶劑、充填劑、膨鬆劑、漂白劑、表面處理劑、被膜劑、增味劑、酵素製劑。 總則及通用標準修改: 製造標準中,增加製造食品添加物時所使用用水的條件與香料純度相關原則,修改提取溶劑相關規定。 新設一般使用標準中營養強化劑使用原則及公告中未規定用途認證相關的規定。  新設食品添加物通用保存及流通標準。  新指定2種食品添加物並修訂46種添加物的名稱:  建立如下2個新的食品添加物標準與規範:紐甜(甜味劑)、檸檬酸亞鐵鈉(營養強化劑)。  為了與國際規範協調,修訂39種添加物的外文名稱(將德文改為英文),並修改6種添加物的名稱。  添加物成分規格及一般試驗法的修改: 成分規格中追加添加物其他名稱、國際通用分類編碼,分子式等。  41種酵素製劑的定義中增加了酶類催化反應;2項酵素製劑的定義中追加來源微生物。  修改纖維素等63種添加物的成分規格及6種添加物試驗法。  一般試驗法砷試驗法中追加儀器分析法,並修改471種添加物砷的規格。  對於取消的食品添加物列出取消日期及取消原因。 修改添加物的使用標準:  修改添加物使用標準體系,將各類添加物使用標準整理成表格形式,並增加使用用途,便於確認食品添加物的使用標準及主要用途;  調製乳品等嬰幼兒食品中所使用營養強化劑等的目錄移到各類添加物使用標準中,並對各類營養素進行重新分類整理;  擴大己二烯、己二烯鉀、己二烯鈣的使用範圍,允許用於液狀保健功能食品中,醋磺內酯鉀的使用標準中增加保健功能食品相關附加條款;  將咖啡因的使用對象中可樂型飲料改為碳酸飲料,另修改7種鋁麗基系列著色劑使用標準語句。 若食品添加物在新版規定上路前,按照過往規定生產、加工、分裝、進口者,在2018年1月1日後依舊允許銷售及使用,給予業者寬限使用的期限。 參考連結:進出口業者注意,2018年1月1日起,韓國將執行新版《食品添加劑公典》2016-04-29 제2016-32호 「식품첨가물의 기준 및 규격」 전부개정고시韩国修改食品添加剂分类体系等《食品添加剂法典》的内容
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    我國各類食品容器包材器皿法規必須符合「食品器具容器包裝衛生標準」,這個衛生標準中主要區分為「材質試驗」和「溶出試驗」。「材質試驗」限制產品材質中有害性物質的含量,「溶出試驗」則是防止產品在接觸食品或盛裝使用時可能溶出有害性物質轉移到食品中,兩種試驗均為衛生安全管理措施。此次邊境查驗食藥署檢出中國進口的星巴克杯蓋在正庚烷「溶出試驗」中,試驗結果檢出「蒸發殘渣」值達37 ppm,超出「食品器具容器包裝衛生標準」規範的30 ppm以下標準。不過大家理解「蒸發殘渣」指標所代表的意義嗎?「溶出試驗」則是在特定的條件下,利用不同的溶媒模擬盛裝不同性質之食品,模擬消費者實際使用食品容器具可能造成的溶出殘渣或重金屬的情況。我國溶出試驗的所用的食品模擬液(即溶媒),以(a)水、(b)4%醋酸溶液、(c)20%乙醇溶液及(d)正庚烷,分別模擬盛裝(A)超過pH 5的食品、(B)pH 5以下(含pH 5)的食品、(C)酒類及(D)油脂性食品 之實際使用情形。 以這次新聞為例,「正庚烷」溶出試驗是模擬杯蓋在油性物質浸泡(25℃)一小時的狀況下,其塑膠杯蓋溶出「蒸發殘渣」的含量。「蒸發殘渣」是反映食品包裝器皿在使用過程中遇醋、酒、油等液體時析出的不可揮發固形物,這些溶出的固形物會直接影響食品的色、香、味等食用質感,且可能會對人體健康產生不良影響,因此列為重點衛生指標之一。通常「蒸發殘渣」係以檢驗塑膠材料溶出的不溶性固形物為目的,因可能因為溶出轉移到食品中,因此有必要規定其限量。另一個常讓人疑惑的指標「高錳酸鉀消耗量」則是檢測其有機物質溶出量,這些溶出的有機物質可能會遷移至食品上被人們吃進肚子裡,造成健康上的危害。高錳酸鉀消耗量測試原理是用蒸餾水浸泡待測樣品,所有容易溶出的有機小分子物質會溶解在水中,成為含有機物質的溶出液。取該溶出液用強氧化性的高錳酸鉀溶液進行滴定,液中有機小分子物質會被氧化而呈色,藉此定量。因此,「高錳酸鉀消耗量」檢測,可知道該包材器皿在使用時會溶出有機物質的含量。參考連結:中國進口星巴克杯蓋溶出殘渣值超過衛生標準,逾3,000公斤產品被退運食藥好文網 食品包裝容器之衛生管理藥物食品安全週報 第561期中欧塑料食品包装总迁移量检测方法比较
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    食藥署召開魚類罐頭產品專家會議,認為黑鮪魚、大目鮪、南方鮪、長鰭鮪、長腰鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪及「正鰹」可作為鮪魚罐頭之食品原料,這個將「正鰹」正式納入鮪魚罐頭原料的舉動引起媒體關注,不過如果回到我國歷史與國際規範來看,或許就沒有那麼意外了。   正鰹,鯖科鰹屬,學名 Katsuwonus pelamis(Linnaeus, 1758),英文名稱為 Skipjack tuna,中文俗名有鯤、煙仔虎、鯤、煙仔、小串、柴魚、肥煙、卓鯤...等稱號。體紡錘形,橫切面近圓形,背緣和腹緣圓鈍;尾柄細短,體背紫藍色,腹部銀白,體側具4-5條暗色縱帶,其廣泛分布於全世界溫帶及熱帶海域,在臺灣各地均有產。正鰹屬大洋性洄游魚類,喜歡棲息於水色澄清水域,一般深度為 0-260 公尺,當天氣晴朗,水溫上昇時,常聚集於上層水域,以魚類及甲殼類為食。正鰹是各國沿岸相當重要之經濟性魚種,約佔全世界鯖類總產量的40%,全世界年產量可達70-80萬公噸,一般以定置網、一支釣、延繩釣或流刺網捕撈。煎食、煮味噌湯或作生魚片皆宜,亦常被加工成製品,如柴魚或罐頭等。 台灣於民國6、70年代為鮪魚罐頭外銷王國,出口產品會參照「CNS4456 鮪鰹魚類罐頭」製作成水煮、油漬、混和蔬菜罐頭外銷至美國等國家,而該CNS標準便是參考 CODEX STAN 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito 為參考依據所制定,這份國際標準有認定「正鰹」(Katsuwonus pelamis)可作為鰹鮪魚罐頭的原料;同時,美國對於鮪魚罐頭(Canned tuna)的標準 CFR 21. Sec. 161.190 Canned tuna. 也有列出「正鰹」Katsuwonus pelamis(Skipjack tuna)為鮪魚罐頭的可用魚種之一。 東和食品總經理吳宗賢便表示,台灣國產的鮪魚罐頭,長年都用正鰹、條紋鰹、黃鰭鮪、長鰭鮪做原料,所以「正鰹」作為鮪魚罐頭的原料,早已是業界公開的秘密。我國罐頭大廠同榮實業也曾在前年新聞稿「鮪魚罐頭使用原料說明」中說明業界將「正鰹」作為鮪魚罐頭原料之情形,如下: 圍網遠洋漁業作業時鮪魚、正鰹是一起捕獲,10公斤以上鮪魚挑選出來作為魚排,10公斤以下鮪魚、正鰹全部混在一起銷售至罐頭廠,而且是鮪魚、正鰹是相同價錢。新聞報導鮪魚價達每公斤新台幣五、六百元係指生魚片原料價格,純屬誤會。 美國FDA國家標準訂定正鰹同屬鮪魚。附美國FDA國家標準。我國之國家標準一向以來大部份參考美國FDA之標準而制定之。 歐盟執委會亦訂定正鰹同屬鮪魚。附歐盟國家標準。基於國際標準均認定正鰹為鮪魚之一種,尤其是漁船是兩種魚種同時捕獲,因此罐廠依據鮪鰹魚類罐頭國家標準規定之多種鮪鰹魚種之訂定而統稱標示為鮪鰹魚類,以符合規定。 最後需要注意的就是我國賣場常見的日本進口鮪魚罐頭。日本在JAS 水産物缶詰及び水産物瓶詰の日本農林規格 規範中明定包含正鰹(かつお)等六類鰹鮪魚可作為鰹鮪罐頭之可用魚種,且在日本獨立行政法人農林水産消費安全技術センター的市售鮪魚罐頭產品調查結果顯示,當地市售鮪魚罐頭原料「正鰹」占內容物八成以上,因此我國商場架上常見的日本進口鮪魚罐頭同樣也有使用「正鰹」原料之情形。 參考連結: 食藥署魚類罐頭專家會議,視「正鰹」為鮪魚,可做為鮪魚罐頭原料 臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑 - 魚蝦貝類 CODEX STAN 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito CFR 21. Sec. 161.190 Canned tuna. 水産物缶詰及び水産物瓶詰の日本農林規格にかかる規格調査結果 産加工品のいろいろ「まぐろ類缶詰(ツナ缶詰)」

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