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「正鰹」可做為鮪魚罐頭原料,讓我們從國際法規看懂因果緣由

2017年11月27日


食藥署召開魚類罐頭產品專家會議,認為黑鮪魚、大目鮪、南方鮪、長鰭鮪、長腰鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪及「正鰹」可作為鮪魚罐頭之食品原料,這個將「正鰹」正式納入鮪魚罐頭原料的舉動引起媒體關注,不過如果回到我國歷史與國際規範來看,或許就沒有那麼意外了。

 
正鰹,鯖科鰹屬,學名 Katsuwonus pelamis(Linnaeus, 1758),英文名稱為 Skipjack tuna,中文俗名有鯤、煙仔虎、鯤、煙仔、小串、柴魚、肥煙、卓鯤...等稱號。體紡錘形,橫切面近圓形,背緣和腹緣圓鈍;尾柄細短,體背紫藍色,腹部銀白,體側具4-5條暗色縱帶,其廣泛分布於全世界溫帶及熱帶海域,在臺灣各地均有產。

正鰹屬大洋性洄游魚類,喜歡棲息於水色澄清水域,一般深度為 0-260 公尺,當天氣晴朗,水溫上昇時,常聚集於上層水域,以魚類及甲殼類為食。正鰹是各國沿岸相當重要之經濟性魚種,約佔全世界鯖類總產量的40%,全世界年產量可達70-80萬公噸,一般以定置網、一支釣、延繩釣或流刺網捕撈。煎食、煮味噌湯或作生魚片皆宜,亦常被加工成製品,如柴魚或罐頭等。 

台灣於民國6、70年代為鮪魚罐頭外銷王國,出口產品會參照「CNS4456 鮪鰹魚類罐頭」製作成水煮、油漬、混和蔬菜罐頭外銷至美國等國家,而該CNS標準便是參考 CODEX STAN 70-1981 Standard for Canned Tuna and Bonito 為參考依據所制定,這份國際標準有認定「正鰹」(Katsuwonus pelamis)可作為鰹鮪魚罐頭的原料;同時,美國對於鮪魚罐頭(Canned tuna)的標準 CFR 21. Sec. 161.190 Canned tuna. 也有列出「正鰹」Katsuwonus pelamis(Skipjack tuna)為鮪魚罐頭的可用魚種之一。


東和食品總經理吳宗賢便表示,台灣國產的鮪魚罐頭,長年都用正鰹、條紋鰹、黃鰭鮪、長鰭鮪做原料,所以「正鰹」作為鮪魚罐頭的原料,早已是業界公開的秘密。我國罐頭大廠同榮實業也曾在前年新聞稿「鮪魚罐頭使用原料說明」中說明業界將「正鰹」作為鮪魚罐頭原料之情形,如下:
  • 圍網遠洋漁業作業時鮪魚、正鰹是一起捕獲,10公斤以上鮪魚挑選出來作為魚排,10公斤以下鮪魚、正鰹全部混在一起銷售至罐頭廠,而且是鮪魚、正鰹是相同價錢。新聞報導鮪魚價達每公斤新台幣五、六百元係指生魚片原料價格,純屬誤會。
  • 美國FDA國家標準訂定正鰹同屬鮪魚。附美國FDA國家標準。我國之國家標準一向以來大部份參考美國FDA之標準而制定之。
  • 歐盟執委會亦訂定正鰹同屬鮪魚。附歐盟國家標準。基於國際標準均認定正鰹為鮪魚之一種,尤其是漁船是兩種魚種同時捕獲,因此罐廠依據鮪鰹魚類罐頭國家標準規定之多種鮪鰹魚種之訂定而統稱標示為鮪鰹魚類,以符合規定。

最後需要注意的就是我國賣場常見的日本進口鮪魚罐頭。日本在JAS 水産物缶詰及び水産物瓶詰の日本農林規格 規範中明定包含正鰹(かつお)等六類鰹鮪魚可作為鰹鮪罐頭之可用魚種,且在日本獨立行政法人農林水産消費安全技術センター的市售鮪魚罐頭產品調查結果顯示,當地市售鮪魚罐頭原料「正鰹」占內容物八成以上,因此我國商場架上常見的日本進口鮪魚罐頭同樣也有使用「正鰹」原料之情形。



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iQC 小知識
正鰹,學名 Katsuwonus pelamis(Linnaeus, 1758),英文名稱為 Skipjack tuna,中文俗名有鯤、煙仔虎、鯤、煙仔、小串、柴魚、肥煙、卓鯤...等稱號。棲地分布:廣泛分布於全世界 溫帶及熱帶海域。臺灣各地均有產。為各國沿岸重要經濟魚種,無論煎食、煮味噌湯或作生魚片皆宜,亦常被加工成製品,如柴魚或罐頭等。
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