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天冷心不寒,牽手去吃鍋!留心8要訣,溫暖吃鍋,既健康又安心

春節吃「年夜飯」的傳統習俗,又稱為「圍爐」,圍爐時於餐桌下擺一個熊熊燃燒的火爐,代表一家興旺之意,現代人則以火鍋代替,一般常見的火鍋食材包含了生鮮肉類、海鮮製品、蔬菜水果、豆製品、加工食品等,因為品項豐富多元,食安稽查重點也相對複雜,為您彙整稽查重點,能更清楚食用火鍋時,應注意事項,讓飲食更健康,吃得營養美味又安心。

火鍋餐飲業者接受稽查時,最基本會要求符合食品良好衛生規範準則 (GHP),注重作業環境與從業人員等衛生規定,食品設備與器具需清潔,食材要妥善保存,如:要離地放置、覆蓋並且注意保存期限避免過期;消費者如果是直接在店內飲食消費,業者應顯著標示火鍋湯底成分、牛肉產地、基因改造成分或是否使用重組肉...等資訊。

關於食材的衛生安全,業者能夠主動提供進貨時上游廠商給的或自主送驗的檢驗資訊,一般常見的檢驗項目,在海鮮與肉品會測動物用藥,海鮮類會加強重金屬甲基汞、鎘、鉛,生鮮蔬果注重農藥殘留問題,其他火鍋料或調味料則檢測防腐劑、甜味劑、著色劑,可以直接食用不需要再烹煮的食材要注意生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌是否超標。

消費者自己也可以掌握 8 要訣健康吃火鍋:

  1. 食材選擇以天然食材為主,加工之火鍋料不宜過量攝取,以免造成身體負擔。
  2. 選購火鍋料食品時,勿購買來源不明之散裝食品,盡量選擇包裝及標示完整產品。
  3. 偏離傳統色澤太多或異常色澤的食品必須審慎購買。
  4. 購買魚肉煉製品時,注意是否需低溫保存。
  5. 為減少食入蔬菜可能殘留之農藥,建議清洗時可去除外葉,以水沖洗蔬菜根部,將泥沙清除,並將根部摘除,再用水浸泡 10~20 分鐘,以流動水沖洗 2~3 遍。
  6. 火鍋食材務必煮熟,生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用,避免交叉污染造成食物中毒。
  7. 使用瓦斯、木炭、酒精等燃料烹煮時,保持良好通風。
  8. 更換各式燃料時,應確定火源熄滅,確定安裝妥當後再行使用。
此外,衛生福利部在前年底公告「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,具營業登記之直接供應火鍋的飲食場所如餐廳、火鍋店等,應於店內標示湯底製作方式(包括主要使用的食材或風味調味料等資訊),若有使用風味調味料調製湯底,應同時標示該些風味調味料之內容物名稱(含食品添加物名稱)。也是消費者要好好注意的標示項目,才不會吃到湯粉火鍋喔。
  

資料來源:

火鍋湯底標示報你知 
火鍋食材稽查抽驗重點(經台美檢驗授權轉載)

iQC 小知識
到火鍋店飽餐時,會牽涉到許多相關衛生法規,包括:一般食品衛生安全標準、農藥殘留容許量標準、蔬果植物類重金屬限量標準、動物用藥殘留標準、牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、飲料類衛生標準、冰類衛生標準...可以參考喔。
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