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食安生活
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衛福部食藥署於106年11月8日預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」及「得免營養標示之包裝食品規定」草案,主要在於為使法規更加落實,及清楚易懂,並與國際規範更加調和,修正重點說明如下: 增訂營養標示橫向切割標示方式及多種口味共標的標示方式,大幅提升民眾閱讀營養標示的便利性(見表一)。 增列g、mg、mL、L等民眾習慣認知的通用單位符號表示(見表一紅字)。 修正數據修整原則,增加得以四捨五入方式修整(原本四捨六入近位方式依舊可用)。 增列不定重之產品(如:烏魚子或冷凍肉排)份數值得以加註「約」字表明(見表二)。 增加部分得免營養標示之包裝食品品項,如:沖泡用且未含其他原料或食品添加物之乾豆、麥、其他草木本植物及其花果種子(如:黑豆茶包、麥茶包、花草茶包等);針對熱量及營養素含量皆符合「包裝食品營養標示應遵行事項」得以「0」標示條件之食品,亦得免營養標示;惟如欲自願提供營養標示,則應符合「包裝食品營養標示應遵行事項」。另,針對非直接販售予消費者之食品及食品原料,如欲自願提供營養標示,須如實標示。 前幾項如有不符規定者,處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰;標示不實者處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。違規產品應依食安法第52條規定,通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣;屆期未遵行規定者,沒入銷毀之。 表一、綜合餅乾標示 表二、非固定重量之產品 參考連結:食藥署預告修正「包裝食品營養標示」相關規定,蒐集評論意見、最快明年上路預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」及「得免營養標示之包裝食品規定」草案預告修正「得免營養標示之包裝食品規定」草案、預告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」草案
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海蜇皮介紹:海蜇皮係以大型食用水母為原料,又可分別為傘和〝臂和嘴〞二個部分。雖然加工方法因地區而異,但基本上還是類似的。首先,用海水洗滌,然後放入與明礬混合的鹹水裡浸漬,有些會添加橡木或柏樹葉浸汁,以增加產品之外觀及風味。利用這些方法,可使水母達成脫水、防腐及體蛋白質相互的結合。根據其大小尺寸,使用三到六個步驟,製程約20-40天。與生鮮水母比較,產品的重量百分比傘部佔7%,臂和嘴部佔20%。 可供食用的水母,又稱為海蜇。但種類不多,常見之種類僅有水母綱,根口水母目的備前水母(Rhopilema esculenta),越前水母(Stomolophus nomurai)及水水母等的傘部分可供利用。另,產於澳洲的大型莫腮克水母 (Catostylus mosaicus)所製成之海蜇皮品質優良,頗受市場之歡迎。據知國內目前已無生產工廠,市售海蜇皮多由國外進口,海蜇乾製品主要進口國家為馬來西亞,鹽藏海蜇皮主要進口國家則為印尼,馬來西亞及泰國。 海蜇皮是我國名菜的材料,台灣地區各地餐館林立,以及一般家庭的消費,海蜇皮的需要量很大,本省可加工利用的水母原料有限,一般都仰賴進口,主要進口國家為印尼,馬來西亞及泰國。海蜇皮製程: 一、原料處理 自海中撈起的水母,立即用竹篦(竹片)分開頭與傘(皮)。如果沒有分離,則由頭部流出的血液,容易污染傘(皮)部分,並且鹽藏後的產品會失去光澤而致品質低落。在船上,應先將分開的傘(皮),投入船身外所掛的拖網袋內,在海水中浸洗,以去除血液污物。若在陸上處理時,則需汲上海水,沖洗血污物。 首先將水母傘(皮)張開,置於船板或所舖的木板上,同時用竹片刮去頭與皮的連結部,並刮除血液、白色粘膜,如有赤色膜也一起除去之,然後放入船艙。此等前處理工作愈早進行愈好,血液如果沒有去除完全,則以後不易補救,造成鮮度降低及品質不良。 在處理操作中,應避免使用鐵鈎拋投水母,以免影響品質。若發現有殘留的血管,可以用砂、綱索屑、刷子等磨擦去掉,再用海水清洗乾淨。 二、鹽藏作業 (一)初礬:先將前處理好之水母,浸於冷水中,經8-10小時,除去外部之粘液後,再以清水洗滌,放於簣上,滴去其水分。用食鹽1.4 kg與明礬75 g之混合物擦在水母度之全體,裝於桶內,上面稍加壓,經一夜後,翌日以4-6%食鹽、0.2-0.6%明礬之礬鹽水中,磨揉洗淨。如此反覆操作3次,經2-3天則水母皮成為適當的硬薄度,然後取出滴乾,施行二礬工作。 (二)二礬:將初礬處理後之水母皮,以其重量的12-20%的食鹽,0.4-0.6%之明礬,撒漬脫水4-8天。 (三)三礬:將二礬處理後之水母,以其重量的12-20%的食鹽,0.1-0.3%的明礬,撒漬脫水5-10天即可製成。包裝前,海蜇皮放置於草席或竹簣上滴乾,依照標準規格分等級。包裝時,張開海蜇皮,放在木桶內,均勻撒布5%之食鹽,然後封蓋貯藏。 三、管理及應用 捕撈後的水母,應迅速處理,並儘快搬運至工廠加工,若不能立即加工時,以海水添加1-1.5 %明礬之混合液浸漬,以保持品質。船上以初礬處理。加工環境應維持適度的陰涼,防止淡水,雨水、灰塵及其他雜物混入,以防品質降低。若原料鮮度不好,鹽漬處理脫水不充分者,容易變紅色並產生異臭。使用明礬目的在使水母的膠原蛋白纖維間產生架橋結構而形成特有的質感。明礬能降低海蜇產品的pH,起著消毒劑與收斂(硬化)劑的作用,使海蜇中的蛋白質沉積並保持一種緊密結構;食鹽則可以輔助減少水分,降低其水分活度,使產品有耐藏性。 參考連結:消基會食品鋁含量調查,油條、海蜇皮殘留量偏高,殘留標準草案制定中農委會水產試驗所-請教海哲皮製造加工?(水產試驗所)水产品中铝的安全性监测与预警研究 - 河南农业科学
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今年10月18日,一篇論證食用含馬兜鈴酸中藥可能引發基因突變致肝癌的研究論文,成為了科學雜誌旗下轉化醫學子刊(Science Translational Medicine)的封面故事。研究團隊稱,馬兜鈴酸存在於許多中草藥中,台灣肝癌高發或與服用含馬兜鈴酸的藥物有關,結果以《台灣和亞洲地區的肝癌與馬兜鈴酸及其衍生物廣泛相關》(Aristolochic acids and their derivatives are widely implicated in liver cancers in Taiwan and throughout Asia)為題發表。據研究,馬兜鈴酸通過消化系統進入血液,可以直接與DNA加和,導致一種重要的腫瘤抑制基因TP53出現突變,使TP53中的「A:T」堿基對突變為「T:A」,從而誘發癌症,這種突變被認為是「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」。研究團隊以98位台灣肝癌患者為樣本,耗時三年,發現其中78%的患者(76人)基因含有「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」。同時,他們利用國際公開的肝癌基因資料,分析了全球近1400個肝癌基因,發現「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」廣泛出現在中國大陸、韓國及東南亞國家,日本、歐洲及北美則相對較少。不過這樣的研究結果在中藥圈引起討論,其中許多人認為這篇論文僅僅提供間接證據而非直接證據,無法明確證明馬兜鈴酸和肝癌有直接關係,這些保留或反對意見包括:論文樣本數過小、未考慮樣本數中「肝炎病毒」連帶影響,「馬兜鈴酸特有的基因突變指紋」是否有可能為其他因素引起...等看法。參考連結:台灣八成肝癌病患與「馬兜鈴酸」有關,長庚醫院研究登國際期刊Aristolochic acids and their derivatives are widely implicated in liver cancers in Taiwan and throughout Asia(論文)
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「化製澱粉」又稱為「變性澱粉」、「修飾澱粉」。係指取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理,並經核准使用在食品加工製程之食品添加物,經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,以應用在食品加工增加產品彈性的口感。 目前我國核可21類可食用化製澱粉,列屬於食品添加物「粘稠劑(糊料)」中。民國102年「毒澱粉」事件中,不肖商人將非核可食用之「順丁烯二酸酐化製澱粉」加入食品製程中,化製澱粉開始受到矚目。化製澱粉遭人質疑的是經過化學處理後,是否會產生毒性、人體是否可以順利消化,於是歐盟食品安全局(EFSA)對歐盟食品中常用的12種化製澱粉進行了安全性再次評估,結果認為安全性沒有問題,可以繼續用作食品添加物,包括:羥丙基二澱粉磷酸酯、磷酸化二澱粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、氧化澱粉、乙醯化二澱粉磷酸酯、乙醯化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。今年初,全聯販售的水衝即食珍珠「泡泡珠」受到注目,究竟為何珍珠可以冷凍冷藏卻不會硬化呢?原來是成分中以醋酸澱粉和乙醯化磷酸二澱粉等兩種「化製澱粉」取代了原本的甘藷澱粉,才可以保持Q彈口感。參考連結:變性澱粉(修飾澱粉)安全與否,歐盟食品安全局重新評估認為沒問題Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydrox...(EFSA公告)順丁烯二酸酐化製澱粉之Q&A(TFDA公告)
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野葛根(White Kwao Krua),是原產於泰國北部的豆科類植物,其根部含有包括異黃酮(Isoflavones)、脫氧葛雌素(Deoxymiroestrol)、葛雌素(Miroestrol)等植物雌激素,在泰國當地被視為保健食品或膳食補充品,因成分含有異黃酮,近年來被日本廣泛用於豐胸及美容保健食品。日本厚生勞動省統計,從2012年至2017年間,食用含有野葛根保健食品的受害案例多達223件,包括月經失調67件、皮膚過敏66件及不正常出血42件。因此,日本政府於今年9月起,要求市售含野葛根成分之產品,應於包裝明確標示,以下族群應避免食用:孕婦、哺乳、尚未初經者、罹患婦科疾病者(如子宮內膜癌、子宮內膜增生及乳腺癌等)、罹患血栓性靜脈炎、肺栓塞、冠心症、中風等疾病者,以及正在服用其他藥物者。在我國,泰國野葛根稱為「泰國葛根、白高顆」,列屬我國「可供食品使用原料彙整一覽表」的草、木本植物類之中,其學名為 Pueraria mirifica Airy Shaw and Suvatabandhu.,可食用部位為根部,因此該類產品的問題也可能在我國發生,如有類似問題請通報「全國健康食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」專線(02)2358-7343。參考連結:日本厚生勞動省調查「野葛根」保健食品危害事件,通報超過兩百件プエラリア・ミリフィカを含む健康食品に関するQ&A |厚生労働省可供食品使用原料彙整一覽表(TFDA公告)風險簡訊-豐胸食品中的泰國野葛根(香港食物安全中心)
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食品藥物管理署今日預告,常用一般食品或健康食品的「糞腸球菌(Enterococcus faecalis)」及「屎腸球菌(Enterococcus faecium)」,因國際多數國家未將其歸類為益生菌,甚至只限當成飼料使用,故從明年7月起,該兩菌種不得作為食品原料使用,違規業者最高可開罰300萬元。我國目前將糞腸球菌及屎腸球菌列屬「可供食品使用原料彙整一覽表」中,可做為合法的食品原料,市面上有多款標榜含益生菌或乳酸菌的保健食品或健康食品,都有使用此兩種菌作為原料,但近年研究顯示,腸球菌容易帶抗藥性,且容易發生抗藥基因轉移,所以才會跟進國際限制使用。 世界衛生組織(WHO)今年在二月底公布的12類急需新抗生素的抗藥細菌清單中,有明確列出「屎腸球菌(Enterococcus faecium)」因具有萬古黴素的抗藥性,為高度需要新抗生素的菌種之一,而過去也有許多科學研究有提出腸球菌為抗藥性高風險之菌種。參考連結:避免抗藥基因轉移,食藥署預告兩菌種明年七月起不得作為食品原料WHO publishes list of bacteria for which new antibiotics are urgently needed(世界衛生組織公告)
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根據美國食品藥物管理局(FDA)9月22發出的警告信,稽查人員今年5月25日至6月8日檢查麻州康科德(Concord)納夏巴烘焙坊(Nashoba Brook Bakery)即食商品廠房時發現,該公司食品製造過程未遵循「現代良好作業規範」(cGMP),出現衛生、消毒與害蟲等多項問題,要求廠商改善並在15天內逐條回報。其中,納夏巴榖麥(Nashoba Granola)標示上將「愛」列為原料,也遭美國食品暨藥物管理局(FDA)警告,受到大家矚目。FDA事後明白指出,用「愛」加料「並非該局首要關注」,何況該公司生產、包裝、貯存食品的環境有孳生微生物之虞,根本看不出有愛,遑論以愛之名販售衛生不合格的食品。FDA另指出,依據該公司標示的原料比例,「全麥麵包」名不副實。其中,關於產品標示的違規相關法規: 將「愛」列為原料部分,請參照 21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients 。 「全麥麵包」名不副實部分,請參照在 21 U.S.C. § 343(i)(2) section 403(i)(2) 。 參考連結:美國納夏巴烘焙坊(Nashoba Brook Bakery)將「愛」列為原料,遭FDA警告Nashoba Brook Bakery, LLC 9/22/17(美國FDA警告公告)21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients.(美國 FDA法規資料庫)21 U.S. Code § 343 - Misbranded food(美國 FDA法規資料庫)
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